Kasap Açma Şartları 2026: kısa sorular ve cevaplar
Bu cevaplar, Muhammet Zeyd Targal (Hukuk Fakültesi Öğrencisi) tarafından yazılan “Kasap Açma Şartları 2026: Ustalık Belgesi, İşyeri Ruhsatı, Gıda Kayıt Belgesi, Hijyen Eğitimi ve Et Satış Kuralları” makalesinden derlenmiş ve Av. Ertuğrul Targal tarafından 23 Ekim 2026’da onaylanmıştır. Genel bilgidir; hukuki görüş değildir.
Kasap dükkânı açmak için kendimin usta olması şart mı?
Hayır. İşyeri sahibinin kendisinin usta olması şart değildir; ustalık belgeli bir çalışanla da dükkân açabilirsin. Belediye, sahibinden ya da işyerinde çalıştırdığı en az bir kişiden ustalık belgesi veya en az ön lisans diploması ister. Belge işyerine asılır.
Belediye ruhsatı aldım, gıda kayıt belgesi de almam gerekir mi?
Evet. Belediye ruhsatı ile gıda kaydı ayrı işlemlerdir; biri diğerinin yerine geçmez. Belediyeden işyeri açma ve çalışma ruhsatı alırsın, ayrıca il veya ilçe tarım ve orman müdürlüğüne kayıt başvurusu yaparsın. Müdürlük başvuruyu on beş iş günü içinde inceler.
Kasap dükkânına et nereden gelmeli?
Satılan et Bakanlıktan onaylı bir kesimhaneden veya parçalama tesisinden gelmelidir. Dükkâna gelen karkas ve parça et resmî veteriner hekim kontrolünden geçer. Onaylı kesim yerleri dışında kesim yapana Kanunda 5.000 TL idari para cezası yazılıdır; bu tutar her yıl yeniden değerleme oranında artırılır.
Kasap dükkânının fiziki şartları nelerdir, soğuk hava deposu zorunlu mu?
Kasap sıhhi müessesedir. Şehir şebekesine bağlı soğuk ve sıcak su, kolay temizlenen yüzeyler, müşterinin görebileceği hazırlık bölümü, kapasiteye uygun soğutmalı dolap, tezgâh ve soğuk hava deposu ile camekânlı teşhir dolabı aranır. Sakatat satılıyorsa ayrı sakatat hazırlama bölmesi de gerekir.
Hijyen eğitimi belgesi kaç saat sürer, süresiz mi geçerli?
Eğitim en az sekiz saattir ve belge e-Yaygın sistemi üzerinden düzenlenir. Belge, kişi hizmet verdiği sürece geçerlidir. Belgesiz kişi çalıştırmak her çalışan için ayrı aykırılık sayılır. İşyeri sahibi tezgâhta çalışıyorsa kendisi de eğitimi almalıdır.
Kasaplık cezasına itiraz için ne kadar süram var?
Gıda kanunundaki idari para cezalarına karşı tebliğden itibaren 15 gün içinde sulh ceza hâkimliğine başvurulur. Kanundaki tutarlar her yıl yeniden değerleme oranında artırılır; bu nedenle 2026'da ödenecek tutar yazılı rakamlardan yüksektir. Süreyi kaçırmamak için tebliğ tarihini not et.